Kapsasalat porgandi ja õunaga: maksimaalne C-vitamiini ja karotenoidide sisaldus

See on värske salat, mis on kiudainete ja termotundlike vitamiinide allikas. Vitamiini C maksimaalne säilitamine: Kapsas ja õun on vitamiini C allikad. Kuna neid tarbitakse toorelt, tagab see selle vitamiini maksimaalse säilitamise. Karotenoidide maksimeerimine: Porgandi tükeldamine ja rasvase kastme (õli) lisamine on äärmiselt oluline porgandist rasvlahustuvate karotenoidide (provitamiin A) optimaalseks omastamiseks. Seede parandamine: Kapsas peeneks…

Hautatud kalkun ja oad: valgu ohutus, antinutrientide vähendamine ja rasva kontroll

Tasakaalustatud roog, mis sisaldab lahjat valku, kiudained ja kompleksseid süsivesikuid. Kalkuni ohutuse võtmesõnad: kalkuniliha peab olema täielikult läbi küpsetatud, et selle sisetemperatuur oleks vähemalt 74 °C. Antinutrientide vähendamine (oad): Oad (kui need on kuivad) tuleb kindlasti leotada ja täielikult hautada/keetma, et hävitada lektiinid ja vähendada fütiinhapet. Kui oad on konserveeritud, loputage neid, et vähendada naatriumi…

Porgandi- ja kooresupp: maksimaalne karotenoidide sisaldus ja rasva kontroll

Supp, mis on suurepärane provitamiin A allikas. Karotenoidide imendumise maksimeerimine: Porgandite keetmine/hautamine rasva (koore või õli) lisamisega suurendab oluliselt rasvlahustuvate karotenoidide (provitamiin A) biosaadavust. Seede parandamine: Keedetud porgandite püreeerimine kreemjaseks supiks pehmendab kiudained ja muudab selle väga kergesti omastatavaks. Rasva kontroll: Kui lisate koort, kasutage madala rasvasisaldusega koort või piima, et kontrollida üldist rasvasisaldust. Vitamiinide…